Калорийность продуктов – одна из важнейших характеристик питания. Высокая калорийность свидетельствует об экономичности использования: достаточно небольшого количества, чтобы пополнить силы. Низкий показатель этого свойства привлекает внимание диетологов, моделей, лиц, контролирующих состав питания.
Калорийность изюма, как популярного продукта в кулинарии и диетологии, интересует многих специалистов. Сушеный виноград, которым в сущности является изюм, характеризуется повышенной калорийностью в сравнении с виноградом свежим. Существует много сортов изюма, каждый из которых отличается по многим параметрам, в том числе и по уровню калорийности.
Сорта
Главнейший определитель вкуса сушеного продукта – это сорт, вкус и аромат свежего винограда, из которого изготовлен изюм. Всего насчитывается около 700 сортов, объединяющиеся в 4 группы:
- из белого винограда без косточек, песочного цвета мелкие сорта;
- из крупного розового винограда с косточкой: мясистые бежевые сорта;
- темно-синий мясистый изюм из синих сортов без косточек;
- средний оливкового цвета изюм из винограда «кишмиш» или «сабза» без косточек.
По химическому составу и калорийности все сорта отличаются незначительно, главное отличие заключается в концентрации сахаров. Для изготовления изюма годятся далеко не все сорта винограда. Сахаристость свежей ягоды должна быть не менее 20%.
От чего зависит калорийность изюма?
Калорийность готового сухофрукта изначально формируется на этапе произрастания виноградных ягод. Имеет значение:
- качество почвы произрастания, ее минеральный состав, микрофлора и микрофауна, аэрируемость;
- достаточность ухода, полива;
- контроль вредителей винограда;
- количество солнечных дней во время созревания.
Калорийность сушеного продукта также зависит от методов и интенсивности приготовления, высушивания.
На основе химического состава и концентрации сахаров в сушеных ягодах ведется подсчет калорий на 100 г готового продукта:
- синие мясистые сорта с косточкой – 260-280 кКал;
- крупный изюм коричнево-бежевого цвета с косточками – 240-255 кКал;
- крупный синий изюм без косточек – 270-290 кКал;
- мелкие оливковые сорта без косточек – 280-310 кКал.
Исходя из приведенных данных, можно выбрать необходимый сорт в зависимости от конкретного случая или потребностей:
- для кулинарных и кондитерских изделий, сладкой выпечки;
- как пищевые добавки в диетологии поддержания калий-натриевого баланса;
- для приготовления очищающих растительно-продуктовых смесей, стимуляции перистальтики ЖКТ.
Для каждого конкретного случая необходим индивидуальный расчет калорийности, для которого в интернет сайтах предлагаются программы или приложения для подсчета калорий.
Польза изюма
Несмотря на высокие показатели калорийности, изюм считается диетическим полезным продуктом, в силу его богатого разнообразного состава:
- содержание витаминов А, С, Е, группы В, РР;
- минералы K, Fe, Ca, Cu, Se, Р, B, F;
- полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, омега 3;
- антиоксиданты флавоноиды, кверцетины;
- ценная структура сушеных ягод: содержат растительную клетчатку, стимулируют перистальтику кишечника.
Благодаря богатому включению калия, изюм рекомендован для улучшения сердечных сокращений, укрепления миокарда и перикарда.
В силу присутствия в составе соединений бора и кальция, изюм обогащает и укрепляет костные ткани, способствует быстрому усвоению кальция.
Изюм используется в диетическом и спортивном рационе для разгрузочных дней похудения, так как его калории в сочетании с растительными волокнами способствуют не откладыванию запасов, а активному сжиганию висцеральных жировых прослоек. Также он обладает иммуномодулирующим действием.
Дневная норма потребления
Для расчета дневной нормы любого продукта используются стандартные таблицы калорийности или формулы Харриса-Бенедикта. Расчет по формулам считается более точным.
Средняя норма дневного потребления популярного сухофрукта составляет 1-2 столовых ложки для взрослого человека.
Вред и противопоказания
В связи с высоким содержанием быстрых углеводов, глюкозы, сахарозы, изюм следует ограничивать в употреблении при диагнозах:
- диабет;
- язвенная болезнь желудка, кишечника;
- скрытая форма туберкулеза.
Прямых противопоказаний для изюма не существует, его можно употреблять всем в рекомендованных дозах, с учетом его показателей калорийности.
