Калорийность изюма: польза и вред

0
16

Калорийность продуктов – одна из важнейших характеристик питания. Высокая калорийность  свидетельствует об экономичности использования: достаточно небольшого количества, чтобы пополнить силы. Низкий показатель этого свойства привлекает внимание диетологов, моделей, лиц, контролирующих состав питания.

Калорийность изюма, как популярного продукта в кулинарии и диетологии, интересует многих специалистов. Сушеный виноград, которым в сущности является изюм, характеризуется повышенной калорийностью в сравнении с виноградом свежим. Существует много сортов изюма, каждый из которых отличается по многим параметрам, в том числе и по уровню калорийности.

nyUtQ5F_4y2jB8Ac6GF-mXCdLHJQQj6z6mbb5w_SXpOB-WwF003ED7_vuEojNw6ZFdKAL8p150u_PX8P_k2C8oYEWQ0HDE5SMEqMv0TT5ZFKu3FJOY44UdLdXPbChGqnSrHUAgjJ

Сорта

Главнейший определитель вкуса сушеного продукта – это сорт, вкус и аромат свежего винограда, из которого изготовлен изюм. Всего насчитывается около 700 сортов, объединяющиеся в 4 группы:

  • из белого винограда без косточек, песочного цвета мелкие сорта;
  • из крупного розового винограда с косточкой: мясистые бежевые сорта;
  • темно-синий мясистый изюм из синих сортов без косточек;
  • средний оливкового цвета изюм из винограда «кишмиш» или «сабза» без косточек.

По химическому составу и калорийности все сорта отличаются незначительно, главное отличие заключается в концентрации сахаров. Для изготовления изюма годятся далеко не все сорта винограда. Сахаристость свежей ягоды должна быть не менее 20%.

От чего зависит калорийность изюма?

Калорийность готового сухофрукта изначально формируется на этапе произрастания виноградных ягод.  Имеет значение:

  • качество почвы произрастания, ее минеральный состав, микрофлора и микрофауна, аэрируемость;
  • достаточность ухода, полива;
  • контроль вредителей винограда;
  • количество солнечных дней во время созревания.

Калорийность сушеного продукта также зависит от методов и интенсивности приготовления, высушивания.

На основе химического состава и концентрации сахаров в сушеных ягодах ведется подсчет калорий на 100 г готового продукта:

  • синие мясистые сорта с косточкой – 260-280 кКал;
  • крупный изюм коричнево-бежевого цвета с косточками – 240-255 кКал;
  • крупный синий изюм без косточек – 270-290 кКал;
  • мелкие оливковые сорта без косточек – 280-310 кКал.

Исходя из приведенных данных, можно выбрать необходимый сорт в зависимости от конкретного случая или потребностей:

  • для кулинарных и кондитерских изделий, сладкой выпечки;
  • как пищевые добавки в диетологии поддержания калий-натриевого баланса;
  • для приготовления очищающих растительно-продуктовых смесей, стимуляции перистальтики ЖКТ.

Для каждого конкретного случая необходим индивидуальный расчет калорийности, для которого в интернет сайтах предлагаются программы или приложения для подсчета калорий.

bmDkLpsWczDh86ibDoynZPBXNpEwKnY1PzdYObMaT77dH1ha7zViFqMMrAxZNcrFbXM7w-Gy4-npQPs3V13w0qWFCCTQWWs8h1OoTgI8eHMhY1ePfn_2CpqRx2OLwKMyz5gdrlvU

Польза изюма

Несмотря на высокие показатели калорийности, изюм считается диетическим полезным продуктом, в силу его богатого разнообразного состава:

  • содержание витаминов А, С, Е, группы В, РР;
  • минералы K, Fe, Ca, Cu, Se, Р, B, F;
  • полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, омега 3;
  • антиоксиданты флавоноиды, кверцетины;
  • ценная структура сушеных ягод: содержат растительную клетчатку, стимулируют перистальтику кишечника.

Благодаря богатому включению калия, изюм рекомендован для улучшения сердечных сокращений, укрепления миокарда и перикарда.

В силу присутствия в составе соединений бора и кальция, изюм обогащает и укрепляет костные ткани, способствует быстрому усвоению кальция.

Изюм используется в диетическом и спортивном рационе для разгрузочных дней похудения, так как его калории в сочетании с растительными волокнами способствуют не откладыванию запасов, а активному сжиганию висцеральных жировых прослоек. Также он обладает иммуномодулирующим действием.

Дневная норма потребления

Для расчета дневной нормы любого продукта используются стандартные таблицы калорийности или формулы Харриса-Бенедикта. Расчет по формулам считается более точным.

Средняя норма дневного потребления популярного сухофрукта составляет 1-2 столовых ложки для взрослого человека.

Вред и противопоказания

В связи с высоким содержанием быстрых углеводов, глюкозы, сахарозы, изюм следует ограничивать в употреблении при диагнозах:

  • диабет;
  • язвенная болезнь желудка, кишечника;
  • скрытая форма туберкулеза.

Прямых противопоказаний для изюма не существует, его можно употреблять всем в рекомендованных дозах, с учетом его показателей калорийности.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here