Особенности конвекционных систем, правила эксплуатации и основные неисправности

Конвекционная система – неотъемлемая составляющая любой кухни заведения общепита. Пароконвектомат – универсальный агрегат, использующийся для приготовления многих блюд. Это оборудование является незаменимым помощником повара в кафе, ресторане или столовой. Пароконвектоматы предусматривают разные варианты обработки пищевых продуктов, в том числе с применением пара, конвекции. Благодаря этому появляется возможность приготовления блюд в разных режимах.

Особенности пароконвектоматов

Такая техника характеризуется следующими особенностями:

1. Мультизадачность. Конвекционные системы относятся к универсальному оборудованию, предназначенному для выполнения разных задач. Благодаря многофункциональности такие устройства могут использоваться для готовки почти любых блюд.

2. Равномерное пропекание. Технология конвекции с несколькими вентиляторами обеспечивает качественный прогрев любых продуктов. Особенно это важно для приготовления выпечки. Пар в целом улучшает вкус хлебобулочных изделий.

3. Качество. Готовка в конвекционной системе позволяет сохранять питательные и полезные микроэлементы.

4. Снижение потерь веса мяса. Если осуществляется тепловая обработка мясных продуктов без воды, из них выходит большой объем сока. В зависимости от ситуации, потери могут составлять до 30%. Применение конвекционных систем в ресторанах и кафе исключает проблему потери сока за счет использования технологии пароувлажнения.

5. Быстрый разогрев. Конвекционная система позволяет исключить необходимость горячего хранения блюд до их подачи. Это дает возможность избегания потерь аромата. Пароконвектоматы удобны при нагреве нескольких тарелок.

6. Имитация фритюрницы. Наличие такого оборудования на кухне позволяет готовить блюда, по вкусу похожие на те, которые делаются на фритюре. При этом нет необходимости использовать подсолнечное масло, которое, кстати, при увеличении температуры выделяет канцерогенные продукты. Конвекционная печь снижает потери полезных микроэлементов.

Пароконвектоматы обеспечивают возможность расширения ассортимента в вашем кафе.

Неисправности и их устранение

Основные проблемы, которые могут привести к поломке оборудования:

1. Ошибки при монтаже или подключении техники. Неправильная установка может стать причиной сбоев в работе оборудования. По этой причине монтаж должен осуществляться специалистами.

2. Скачки напряжения. Постоянные перепады приводят к сбоям в работе электронной части кухонного оборудования. Первыми выходят из строя блок управления и электронная микросхема. Чтобы защитить технику от перепадов, установите в заведении щиток с контроллером напряжения.

3. Неисправность фильтров или их отсутствие. Очистители относятся к расходным материалам, поэтому при износе и засорении обязательно производится их замена. Использование конвекционного устройства с загрязненным фильтром приводит к нестабильной работе техники.

4. Ошибки при эксплуатации. Как показывает практика, неполадки в работе кухонного оборудования обусловлены преимущественно ошибками поваров и персонала. Предварительно необходимо провести инструктаж сотрудникам заведения и рассказать, как работать с пароконвектоматом.

Поломка оборудования может быть связана с несоответствием условий эксплуатации техническим параметрам. С этим, как правило, сталкиваются владельцы заведений, которые попытались сэкономить на покупке техники. Серьезной проблемой, при которой работа конвектомата будет невозможной, является поломка теплонагревателя.

Самой распространенной неисправностью можно назвать поломку дверной ручки. Эта неполадка может быть устранена самостоятельно, но при этом она считается самой неприятной, так как нарушает функциональность кухонного оборудования. При восстановлении техники используйте только качественные и оригинальные запчасти для пароконвектоматов, это обеспечит долговечность устройства после ремонта.

При интенсивной эксплуатации конвекционного аппарата выходит из строя термостат. Датчик температуры делает оборудование нефункциональным, в результате чего блюда теряют в качестве. Печные двери оборудуются уплотнителями, которые со временем изнашиваются, что приводит к нарушению герметичности.

Рекомендации по эксплуатации

Несколько советов по использованию профессиональной кухонной техники:

• изучите техническую документацию перед использованием аппарата – в ней указаны основные требования производителя;

• не забывайте о регулярном ТО, так как именно соблюдение периодичности обслуживания обеспечивает стабильность техники;

• плотно закрывайте дверь пароконвектомата при готовке, чтобы предотвратить нарушение герметичности.

В процессе приготовления блюд реже открывайте дверцу. Вентиляция между продуктами позволит сохранить вкусовые качества пищи.